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Focaccine al grano saraceno

2018-09-03 13:11

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Dolci e Altro, grano saraceno, ricette, cucina, foccaccine, focaccia, salati,

Queste focaccine al grano saraceno, sono adatte per un aperitivo o per una cena per 4/5 persone.

Le foccacine possono essere condite a piacimento. Vi proponiamo alcune varianti: Formaggio caprino e noci, Gorgonzola e cipolla rossa, Taccole pomodorini e burrata sfilacciata, Pomodorini secchi e olive

INGREDIENTI (Per l’impasto)

250 g di farina di Manitoba
100 g di farina di grano saraceno
70 g di olio evo
100 g di lievito madre oppure 1/2 di lievito di birra
3 g di malto d’orzo (oppure 10 g di zucchero)
7 g di sale

INGREDIENTI (Per il condimento)

100 g di formaggio caprino
30 g di noci
100 g di gorgonzola
1 cipolla rossa
1 burrata
100 g di taccole
6 pomodorini
50 ml di olio evo
1 spicchio di aglio
1 limone possibilmente non trattato
sale e pepe

PROCEDIMENTO (Per l’impasto)

Stemperare il lievito nell’acqua a temperatura ambiente. Unire lo zucchero e l’olio e amalgamare energicamente con un cucchiaio di legno e lasciare risposare per qualche minuto.

Nel frattempo, versare la farina a fontana sulla spianatoia. Unire al centro, il composto acqua lievito, iniziare a lavorare e aggiungere il sale.

Impastare fino a formare una palla liscia.

Coprire la palla ottenuta con della pellicola trasparente per farla riposare per almeno un’ora.

Dividere l’impasto in 15-20 palline che dovranno lievitare per 15 minuti.

Una volta lievitate, premere con le dita ciascuna pallina per appiattirle.

Porre le palline appiattite su una teglia ricoperta da carta da forno e far lievitare per altri 15 minuti.

Premerle nuovamente e farle lievitare per altri 35 minuti ricoperte da un canovaccio.

Per il condimento

Tritare la burrata, spezzettare il gorgonzola e il formaggio caprino, tagliare le taccole a strisce e tagliare i pomodorini. Condire le taccole e i pomodori con olio, scorza di limone grattugiato e aglio.

Una volta preparati tutti gli ingredienti, versare sulla focaccine un filo d’olio e condirle con i vari ingredienti.

Dopo averle condite, cuocere le focaccine in forno statico a 185° per circa 18 minuti.

EDITOR: Mimì

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