TAGLIATELLE ALLA CREMA DI ASPARAGI

INGREDIENTI

Per la pasta

  • 300 g di farina 00
  • 3 uova
  • Olio evo
tagliatelle alla crema di asparagi Dietadonna.com.jpg

Per in condimento

  • 250 g di asparagi
  • 3 cucchiaini di pinoli 
  • 4 cucchiai di parmigiano
  • 4 cucchiai di olio evo
  • Noce moscata
  • Sale

Qual è il momento ideale per acquistare e consumare gli asparagi? Leggi IL CALENDARIO DELLA FRUTTA E DELLA VERDURA

PROCEDIMENTO

Per la pasta fresca, lavorare energicamente la farina con le uova e l'olio fino ad ottenere una palla liscia e soda. Copritela con la pellicola e fatela risposare per un ora in frigo.
Nel frattempo; lessare gli asparagi in acqua salata per 15 minuti. Scolateli e tagliate le punte, tenendole da parte.
Tagliare a tocchetti i gambi, passarli nel mixer e unire i pinoli e il formaggio, un pizzico di noce moscata e l'olio evo. Frullare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Se la crema è troppo densa unire un cucchiaio d'acqua di cottura degli asparagi. 

Tagliatelle alla crema di Asparagi Dietadonna.com.jpg

Sempre per la pasta, con il matterello, stendere la pasta con uno spessore inferiore ad 1 millimetro o con la sfogliatrice. Lasciare asciugare la sfoglia, infarinate e avvolgetela su se stesso per ottenere un cilindro. 
Tagliare con un coltello il cilindro in tante piccole girelle di 1 cm di larghezza. Srotolare le girelle e scuotere le tagliatelle. Lessatele in acqua salata. Conditele con la crema preparata e guarnire con le punte di asparagi. Per guarnire, oltre alle punte di asparagi, si può aggiungere qualche pinolo tostato in padella. 

Tagliatelle alla crema di asparagi DietaDonna.com.jpg

 

EDITOR: Le ricette di Mimì