PAN DI SPAGNA MORBIDO E SOFFICE

INGREDIENTI

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  • 6 uova
  • 6 cucchiai di acqua bollente
  • 240 g di zucchero
  • 100 g di farina "00"
  • 100 g di farina di fecola
  • un pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Dividere i tuorli dagli albumi. Sbattere i tuorli fino ad ottenere una schiuma aggiungendo l'acqua fatta bollire in precedenza. Sbattere con un frullino aggiungendo un pò alla volta parte dello zucchero (160 g). Aggiungere al composto il pizzico di sale. Mescolare il tutto con il frullino fino ad ottenere una massa cremosa. Mettere da parte il composto ottenuto.

Nel frattempo, montare gli albumi a neve ("durissima") e aggiungere lo zucchero rimanente. Amalgamare bene lo zucchero agli albumi, mescolando con il frullino. 

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Aggiungere, un pò per volta, il composto "albumi a neve e zucchero" ottenuto al composto a base di tuorli.
Aggiungere poi, sempre mescolando e un pò alla volta, la farina e la fecola precedentemente setacciate.
Mettere l'impasto ottenuto in uno stampo (diametro 24 cm) imburrato e infarinato. Cuocere in forno preriscaldato a 175-180 °C per circa 30 minuti.

 

Consigli: Il pan di spagna è senza burro e senza latte, per cui adatto anche per chi soffre di intolleranza al lattosio.  Inoltre, è adatto per la colazione o per la merenda e può essere usato come ottima base per torte e guarnito a piacimento. 

EDITOR: Le ricette di Mimì