BISCOTTI CON BACCHE DI GOJI

INGREDIENTI

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  • 200 g di farina 1
  • 85 g di zucchero di canna
  • 85 g di burro
  • un uovo
  • un pizzico di bicarbonato
  • 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia
  • 30 g di bacche di Goji
  • 30 g di cioccolato bianco 

 

 

 

 

PROCEDIMENTO 

Mettete in una ciotola farina, zucchero, burro, bicarbonato e iniziate ad impastare.
Tagliate il cioccolato a cubetti e aggiungetelo all'impasto. Aggiungete anche le bacche di Goji e amalgamate il tutto. 
Spostate l'impasto ottenuto su un piano di lavoro. Compattate il panetto con le mani e create un cilindro. 
Tagliate in fette più o meno di un centimetro (massimo due). Man mano, poggiate le fette su una teglia ricoperta da carta da forno. 
Cuocete in forno già caldo a 180°C per 10/15 min. La durata di cottura dipende dal forno e dallo spessore dei biscotti. 

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Editor: Mimì

TORTA VEGETARIANA

INGREDIENTI  (Per 4 persone)

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  • 1 melanzana
  • 3 zucchine
  • 1 peperone
  • 1 cipolla
  • 3 pomodorini
  • sale 
  • olio evo
  • 1 uovo
  • 100 g di farina
  • 50 g di parmigiano

 

PROCEDIMENTO

Lavare e tagliare tutte le verdure. Mettere le verdure tagliate in una padella con olio e sale. Farle cuocere fino a quando saranno morbide. Porre le verdure cotte in una ciotola per farle raffreddare.
Una volta fredde, aggiungere l'uovo e la farina. Mescolare il tutto.
Prendere una padella con cerniera (di 22 cm di diametro), foderarla con della carta da forno.
Versare il tutto nella padella, compattare e livellare il composto. 
Mettere sulla superficie la mozzarella e il parmigiano. 
Infornare a 200 °C per circa 15 minuti. Sfornare quando la torta sarà dorata. Una volta tolta dal forno, aspettare che la torta diventi tiepida. Togliere la torta dalla padella, tagliare e servire. 
 

EDITOR: Le ricette di Mimì

FOCACCINE AL GRANO SARACENO (VARI GUSTI)

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Queste focaccine al grano saraceno, sono adatte per un aperitivo o per una cena per 4/5 persone. 
Le foccacine possono essere condite a piacimento. Vi proponiamo alcune varianti: Formaggio caprino e noci, Gorgonzola e cipolla rossa, Taccole pomodorini e burrata sfilacciata,
Pomodorini secchi e olive 

INGREDIENTI

Per l'impasto

  • 250 g di farina di Manitoba
  • 100 g di farina di grano saraceno
  • 70 g di olio evo
  • 100 g di lievito madre oppure 1/2 di lievito di birra
  • 3 g di malto d'orzo (oppure 10 g di zucchero)
  • 7 g di sale

GRANO SARACENO: IL GRANO NERO DELLA SALUTE

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INGREDIENTI

Per il condimento

100 g di formaggio caprino
30 g di noci
100 g di gorgonzola
1 cipolla rossa
1 burrata
100 g di taccole
6 pomodorini
50 ml di olio evo
1 spicchio di aglio
1 limone possibilmente non trattato
sale e pepe

PROCEDIMENTO

Per l'impasto

Stemperare il lievito nell'acqua a temperatura ambiente. Unire lo zucchero e l'olio e amalgamare energicamente con un cucchiaio di legno e lasciare risposare per qualche minuto. 
Nel frattempo, versare la farina a fontana sulla spianatoia. Unire al centro, il composto acqua lievito, iniziare a lavorare e aggiungere il sale. 
Impastare fino a formare una palla liscia. Coprire la palla ottenuta con della pellicola trasparente per farla riposare per almeno un'ora. 

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Dividere l'impasto in 15-20 palline che dovranno lievitare per 15 minuti. 
Una volta lievitate, premere con le dita ciascuna pallina per appiattirle. 
Porre le palline appiattite su una teglia ricoperta da carta da forno e far lievitare per altri 15 minuti. 
Premerle nuovamente e farle lievitare per altri 35 minuti ricoperte da un canovaccio. 

Per il condimento

Tritare la burrata, spezzettare il gorgonzola e il formaggio caprino, tagliare le taccole a strisce e tagliare i pomodorini. Condire le taccole e i pomodori con olio, scorza di limone grattugiato e aglio. 
Una volta preparati tutti gli ingredienti, versare sulla focaccine un filo d'olio e condirle con i vari ingredienti. 
Dopo averle condite, cuocere le focaccine in forno statico a 185° per circa 18 minuti. 
 

EDITOR: Le ricette di Mimì

RISOTTO ALLE ZUCCHINE CON GORGONZOLA E CURCUMA

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INGREDIENTI 

Per 4 persone

  • 300 g di riso
  • 100 g di gorgonzola dolce
  • 2 zucchine
  • 50 g di latte
  • Brodo vegetale
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • Olio evo
  • Carota, sedano e cipolla 

CURCUMA UNA SUPER SPEZIA

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PROCEDIMENTO

Tagliare carota, sedano e cipolla per il soffritto. 
Tagliare finemente le zucchine. In una padella, prepariamo il soffritto con olio, carota, sedano e cipolla e facciamo rosolare il tutto.
Aggiungere il riso e farlo tostare per 4 minuti.
Una volta tostato, sfumare con il latte e aggiungere poco per volta il brodo vegetale. 
In un secondo momento aggiungiamo le zucchine, aggiungendo poco per volta il brodo. 
Cotto il riso, aggiungere il gorgonzola e la curcuma.
Mescolare e servire. 

EDITOR: Le ricette di Mimì

 

TAGLIATELLE ALLA CREMA DI ASPARAGI

INGREDIENTI

Per la pasta

  • 300 g di farina 00
  • 3 uova
  • Olio evo
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Per in condimento

  • 250 g di asparagi
  • 3 cucchiaini di pinoli 
  • 4 cucchiai di parmigiano
  • 4 cucchiai di olio evo
  • Noce moscata
  • Sale

Qual è il momento ideale per acquistare e consumare gli asparagi? Leggi IL CALENDARIO DELLA FRUTTA E DELLA VERDURA

PROCEDIMENTO

Per la pasta fresca, lavorare energicamente la farina con le uova e l'olio fino ad ottenere una palla liscia e soda. Copritela con la pellicola e fatela risposare per un ora in frigo.
Nel frattempo; lessare gli asparagi in acqua salata per 15 minuti. Scolateli e tagliate le punte, tenendole da parte.
Tagliare a tocchetti i gambi, passarli nel mixer e unire i pinoli e il formaggio, un pizzico di noce moscata e l'olio evo. Frullare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Se la crema è troppo densa unire un cucchiaio d'acqua di cottura degli asparagi. 

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Sempre per la pasta, con il matterello, stendere la pasta con uno spessore inferiore ad 1 millimetro o con la sfogliatrice. Lasciare asciugare la sfoglia, infarinate e avvolgetela su se stesso per ottenere un cilindro. 
Tagliare con un coltello il cilindro in tante piccole girelle di 1 cm di larghezza. Srotolare le girelle e scuotere le tagliatelle. Lessatele in acqua salata. Conditele con la crema preparata e guarnire con le punte di asparagi. Per guarnire, oltre alle punte di asparagi, si può aggiungere qualche pinolo tostato in padella. 

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SPAGHETTI CON CARCIOFI E FINTA PANNA

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INGREDIENTI

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  • 350 g di pasta
  • 250 g di ricotta
  • 300 g di carciofi
  • 150 g di scamorza affumicata
  • aglio
  • olio evo
  • sale 
  • pepe
  • peperoncino ( a piacimento)

PROCEDIMENTO

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Preparazione dei carciofi.
Pulire e sbollentare i carciofi per 10 minuti. Successivamente, tagliare i carciofi a fette. 
In una padella, preparare olio e aglio. Aggiungere i carciofi per farli rosolare e infine salare. Aggiungere a piacimento il peperoncino. Mettere su la pentola per gli spaghetti.

Preparazione della finta panna. 
Preparare in una ciotola, la panna finta. Mettere nella ciotola la ricotta, un pò di acqua di cottura e il pepe. La panna dovrà essere abbastanza liquida. 
Una volta cotta la pasta, condire con la panna finta, i carciofi e un pò di scamorza affumicata grattugiata. Servire il tutto. 

Qual è il momento ideale per consumare i carciofi? Leggi Il calendario della frutta e della verdura

EDITOR: Le ricette di Mimì

TISANA ALLO ZENZERO

TISANA ALLO ZENZERO: DIGESTIVA E ANTI INFLUENZALE 

Lo zenzero è una spezia molto versatile, fresca e pungente, adatta a diverse preparazioni. 

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INGREDIENTI

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  • 2 cucchiai di zenzero tritato
  • 250 cl di acqua 
  • Succo di limone

 

 

 

PROCEDIMENTO

Fai bollire l'acqua. Una volta portata ad ebollizione, spegni il fuoco. A questo punto, metti ad infusione lo zenzero per 5 minuti. Filtra il tutto e aggiungi alcune gocce del succo di limone spremuto. Infine consuma la tisana senza zucchero. 

EDITOR: Le ricette di Mimì

 

 

LEGGI ANCHE:

Zenzero: una spezia dalle tante virtù

PAN DI SPAGNA MORBIDO E SOFFICE

INGREDIENTI

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  • 6 uova
  • 6 cucchiai di acqua bollente
  • 240 g di zucchero
  • 100 g di farina "00"
  • 100 g di farina di fecola
  • un pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Dividere i tuorli dagli albumi. Sbattere i tuorli fino ad ottenere una schiuma aggiungendo l'acqua fatta bollire in precedenza. Sbattere con un frullino aggiungendo un pò alla volta parte dello zucchero (160 g). Aggiungere al composto il pizzico di sale. Mescolare il tutto con il frullino fino ad ottenere una massa cremosa. Mettere da parte il composto ottenuto.

Nel frattempo, montare gli albumi a neve ("durissima") e aggiungere lo zucchero rimanente. Amalgamare bene lo zucchero agli albumi, mescolando con il frullino. 

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Aggiungere, un pò per volta, il composto "albumi a neve e zucchero" ottenuto al composto a base di tuorli.
Aggiungere poi, sempre mescolando e un pò alla volta, la farina e la fecola precedentemente setacciate.
Mettere l'impasto ottenuto in uno stampo (diametro 24 cm) imburrato e infarinato. Cuocere in forno preriscaldato a 175-180 °C per circa 30 minuti.

 

Consigli: Il pan di spagna è senza burro e senza latte, per cui adatto anche per chi soffre di intolleranza al lattosio.  Inoltre, è adatto per la colazione o per la merenda e può essere usato come ottima base per torte e guarnito a piacimento. 

EDITOR: Le ricette di Mimì

RISO VENERE CON ZENZERO ZUCCHINE E GAMBERI

INGREDIENTI

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Lo zenzero è una spezia dalle tante virtù ricca di vitamine come la vitamina C, minerali come il calcio.

PROCEDIMENTO

Lessare il riso e nel frattempo, in una padella, aggiungere l'olio e cuocere le zucchine precedentemente tagliate a tocchetti o a bastoncini sottili.

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Una volta che le zucchine si sono cotte, nella stessa padella aggiungere i gamberi e lo zenzero e cuocere per altri 2 minuti. Infine aggiungere prezzemolo e pepe. Condire il riso con i gamberi e le zucchine e infine aggiungere un filo d'olio e servire.

 

 

EDITOR: Le ricette di Mimì 

POLPO CON PATATE

INGREDIENTI

  • Prezzemolo quanto basta
  • 2 spicchi d’aglio
  • 50 g olio evo
  • 50 g succo di limone
  • 300 g di patate
  • 200 g acqua
  • 50 g di vino bianco
  • 800 g di polpo
  • 1 cipolla piccola o uno scalogno
  • Sale fino quanto basta
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PROCEDIMENTO

Lessare in una pentola le patate sbucciate e tagliate a cubetti. Un volta cotte, far raffreddare le patate.
Nel frattempo tritare con un mixer ’aglio e il prezzemolo, aggiungendo l’olio e il succo di limone. Emulsionare il tutto ottenendo una salsina. 
Porre in una pentola l’acqua, il vino,  l'aglio, la cipolla, e il polpo. Cuocere il tutto per 30 minuti. 

Terminata la cottura, pulire il polpo e tagliarlo a tocchetti.
Disporre in un piatto da portata le patate e aggiungere il polpo. Condire, infine, con la salsina preparata all’inizio.
Vino consigliato: Questa pietanza si abbina con Vino Bianco Fermo, in particolare con vini prodotti in Sardegna.

EDITOR: Le ricette di Mimì